Saltear a alta temperatura es una habilidad única de la cocina china: use fuego alto para calentar el aceite a aproximadamente 180 grados Celsius a 250 grados Celsius y fría los platos en muy poco tiempo.
El punto de humo es el punto de temperatura al que el aceite de cocina se calienta para humear.
Cuando la temperatura del aceite es superior a la temperatura del punto de humo, la vitamina E del aceite se destruye fácilmente y al mismo tiempo se producen sustancias nocivas para la salud como los ácidos grasos trans. Es probable que estas sustancias aumenten la probabilidad de hipertensión arterial, hiperlipidemia, diabetes y otras enfermedades. Por lo tanto, medir el punto de humo del aceite de cocina puede ayudarle a proporcionar una referencia importante a la hora de elegir aceite para saltear a alta temperatura.
Tome 50 ml de aceite de girasol, aceite de colza, aceite de soja, aceite de maíz y aceite de maní respectivamente, y use un cronómetro para calcular el tiempo para ver cuál de estos 5 aceites llega primero al punto de ignición.
A través de las estadísticas de tiempo de punto de humo, el aceite de maní ocupó el quinto lugar con un tiempo de punto de humo de 17 segundos, el aceite de maíz ocupó el cuarto lugar con 21 segundos, el aceite de colza ocupó el tercer lugar con 22 segundos, el aceite de soja ocupó el segundo lugar con 23 segundos y, finalmente,El aceite de girasol ocupó el segundo lugar con 24 segundos.. Número uno.
A través de la sincronización del punto de humo, descubrimos que es fácil que el aceite de maní genere humo aceitoso más rápido. Por razones de salud, todo el mundo debería utilizar la menor cantidad posible de aceite de maní para freír a alta temperatura.
A pesar deEl aceite de girasol tiene el punto de humo más alto en la prueba., la diferencia horaria entre el punto de humo de los tres aceites comestibles, el aceite de colza, el aceite de soja y el aceite de maíz, no es muy diferente.
Así que podemos elegir cualquiera de estos 5 aceites para cocinar según nuestras propias preferencias.
