El aceite de maní tiene algunas peculiaridades que hacen que la selección de prensa sea más importante que para otras semillas - un contenido de aceite relativamente alto, un perfil de sabor distinto que interesa a los compradores y una textura que se comporta de manera diferente bajo el calor que semillas como las de girasol o soja. Esto es lo que realmente separa una buena configuración de prensa de aceite de maní de una que tiene un rendimiento inferior.
Prensas de tornilloson la opción estándar para el aceite de maní y, por una buena razón, - los maníes tienen un alto contenido de aceite natural (generalmente entre 44 y 56 %), por lo que el prensado mecánico por sí solo generalmente logra tasas de extracción de sólidos sin necesidad de extracción con solventes. Las prensas de tornillo prensadas en frío-funcionan a temperaturas más bajas y conservan más aroma y nutrientes naturales del maní, lo cual es importante para los compradores que se dirigen a los mercados premium o "prensados en frío". Las versiones-prensadas en caliente pasan los cacahuetes por una etapa de pre-cocción primero, lo que aumenta ligeramente el rendimiento pero cambia el perfil de sabor - que a menudo se describe como más tostado o intenso.
Equipo de pre-limpieza y descascaradoEsto es más importante para el maní que para muchas otras semillas oleaginosas, ya que la cáscara constituye una porción sustancial del peso del maní crudo y no contribuye en nada al rendimiento del aceite. Una desgranadora de maní especializada separa los granos de las cáscaras de manera eficiente y omitir este paso - intentar prensar maní sin cáscara - desperdicia tanto la capacidad de prensa como la energía en material que no produce aceite.
Equipo para asar, aunque opcional, es común en la producción de aceite de maní porque tostarlo antes de prensarlo mejora tanto el rendimiento como el sabor. La temperatura de tostado controlada es muy importante aquí: los maníes - poco-tostados hacen que el aceite sea más difícil de extraer, mientras que-el tostado excesivo puede introducir notas amargas o reducir la calidad del aceite. Los productores que buscan un perfil de sabor específico suelen tratar la temperatura de tueste con tanto cuidado como los ajustes de prensa.
Rango de capacidadpara prensas de aceite de maní abarca desde pequeñas unidades de taller que procesan entre 100 y 300 kg por día, común entre los productores locales o artesanales, hasta expulsores industriales que procesan varias toneladas por hora. Los productores de aceite de maní que se dirigen a mercados boutique o especializados a menudo eligen deliberadamente prensas-de menor capacidad, incluso cuando el volumen justificaría equipos más grandes, ya que un menor rendimiento permite un mayor control sobre la temperatura y la velocidad de prensado - las cuales afectan el sabor final.
FiltraciónPodría decirse que es más importante para el aceite de maní que para otros aceites, ya que el aceite de maní sin filtrar tiende a enturbiarse y desarrollar sedimentos más rápido durante el almacenamiento. Los filtros de placas o los simples tanques de sedimentación por gravedad son comunes a menor escala; Las operaciones más grandes a menudo agregan una etapa de filtración de pulido específicamente para extender la estabilidad en almacenamiento.
Control de temperatura durante el prensadoMerece especial atención el caso del maní. Debido a que son relativamente ricos en aceite-, la fricción durante el prensado
genera calor rápidamente y las temperaturas que suben demasiado pueden degradar los compuestos de sabor incluso en una configuración nominalmente "prensada en frío-". Las prensas con velocidad ajustable o-enfriamiento integrado - a veces tan simples como un-barril con camisa de agua - ayudan a mantener las temperaturas bajo control durante tiradas de producción más largas.
Adaptación de la elección de prensa a su mercado
Un pequeño productor que vende aceite de maní artesanal-prensado en frío a un precio superior tiene prioridades de equipo muy diferentes a las de una operación a gran-escala que suministra aceite de maní como ingrediente básico. El primero se preocupa más por el control de la temperatura, la conservación del sabor y la consistencia del lote; el segundo se preocupa más por el rendimiento, el costo por litro y las tasas de extracción consistentes en volumen. Ningún enfoque es "mejor" - están resolviendo diferentes mercados y la lista de equipos se ve diferente dependiendo de hacia cuál se dirige.
Conclusión
Las prensas de tornillo siguen siendo el núcleo de la producción de aceite de maní, pero el equipo circundante - desgranado, tostado, filtración y control de temperatura - a menudo es tan importante como la propia prensa para obtener el sabor y el rendimiento adecuados. Lograr el equilibrio correcto entre capacidad y control, según el mercado al que realmente se dirige, tiende a ser más importante que perseguir la prensa más grande o más cara del mercado.
